遂昌杀猪卖肉的地方有哪些，遂昌杀猪卖肉的地方有哪些呢

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中国人爱做腊肉香肠是什么由来，是不是历史上灾荒年太多？

我是水煮汗青，我来回答。

中国人做腊肉和香肠并不是为灾荒年准备的，如果用腊肉来抵御灾荒，那只会让粮食更加紧缺！

举个例子，平时吃饭时我们炒新鲜的肉可以吃下一碗饭，如果有腊肉或者香肠之类的菜，饭就容易吃多，因为这菜香，而且咸！特别是川菜和湘菜的做法，里面加入辣椒、花椒之类的调料，更是增加食欲。

灾荒到来的时候，我们主要缺的不是菜，而是主食。本来家里就剩一缸米了，计划吃一个月的，结果来几挂腊肉，这缸米只吃了半个月，所以腊肉还真不是为灾荒准备的。

腊肉从名字上可以看出，这是在腊月里制作的食品，因为那时候天气干燥，是制作腊肉的好天气。

腊肉的历史可以追溯到周朝时期，《周礼》上已经有了“肉脯”的记载。古人对腊肉还是比较喜爱的，不仅是家庭餐桌的美味，还可以用它来“交学费”。孔子的学生就是用腊肉来代替学费的，《论语·述而》有记载：“自行束修以上，吾未尝无诲焉。”这里的“修”就是指腊肉，而“束”则是一个计量单位，十条为一束，要去孔子那里上课，就要有十条腊肉。

腊肠是腊肉的升级版，北魏《齐民要术》里已经有记载，当时称为“灌肠法”，当时的制作工艺已经非常先进了：

中国人艾爱做腊肉香肠是什么由来？是不是历史上灾年太多？

我老家有做腊肉的习惯，我们家每年都做，也是我们那里一个传统，所以我来回答一下这个问题。

第一：做腊肉实质作用是便于储存！在古代，没有冰箱，家畜杀了之后不迅速吃完，很容易腐烂。所以古人想了一个办法。把杀掉的家畜先用盐腌制，这样是防止肉生蛆，再把肉进行熏干，这样肉放置一年或者数年都不会变质腐烂。

第二：以前自然灾害频发，便于储存的腊肉就有了在食物匮乏的时候救急的作用。但是这个救急也只限于地主富人，农民家粮食都没有，何来的腊肉，这个对他们来说太奢侈了。

所以我觉得做腊肉香肠实质作用就是防止变质，便于储存，对抗灾年应急只是附带作用。希望这个回答对您有帮助。

腊肉香肠是南方一带的习俗，腊肉和香肠的制作源于贮存的需要（因为南方温度较高）。在南方，过去在大年前，有能力的农家要杀年猪，一时吃不完，只能用盐腌制保存。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏制增加风味，逐渐变成民俗，其过程很难考证。

古人对肉类食物进行腌腊，是在食物原料剩余的情况下进行的。由于食物易腐变质的特质，如何保存食物以供食物短缺时享用，成为早期人类思考的重要问题。

民以食为天，从古至今食物都是百姓生存下来的最根本的东西。古代没有冰箱，不用讲灾荒年，冬季就没有东西吃。古人想了许多办法来解决日常短缺以及冬季和荒年之需。

《尚书》中记载：“若作和羹，尔惟盐梅”。天然果品“梅子”与“盐”是人类早期的调味品，梅子果实味酸，人们常用梅子来做调味。食物通过盐、梅的调制，可以长时间贮藏。

通过长期的生产实践，人们掌握了“水、火、醯、醢、盐、梅”不仅可以烹制鱼肉，而且可以加工贮藏食物，食物可以通过“水与火”的加工加热或利用“醯醢盐梅”的加工使食物原料长久地存放而不腐败，这就是古代人们加工贮藏食物的最基本方法。

有关肉类的腌制，早在6000年前的西安半坡遗址中，发现先民们就在灶坑上用树枝挂肉熏烤，以后逐步改烟熏为日晒。

宋代是肉制品加工贮藏的大发展时期，从宫廷到民间腌腊制品已十分的普遍。在肉制品加工中，增加了新的品种，最明显的是发明了火腿。

在历代的饮食菜谱中，几乎都有腊肉之类的记载，这足以说明腌腊制品在民间的普遍性。通过腌腊的方法对肉品进行加工，不仅可以延缓食物的享用时间，供随时需要之用，还增加了食物原料的风味和花色品种，起到了两全其美的作用。

现在的人生活条件好，物质也丰富，喜欢做腊肉香肠，一方面是对于这种有特色风味食物的爱好；另一方面，腊月里做腊肉香肠这个习俗可以讲是代代相传下来的，一个人的口味受家族的影响很深，无论走到哪里，都会化成一种自觉形影相随，所以中国人爱做腊肉香肠，跟灾荒年没什么必然的关系。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

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