长沙臭豆腐（长沙臭豆腐哪个牌子最正宗）

长沙臭豆腐的做法

长沙臭豆腐的制作方法如下：

材料

材料：臭豆腐1块，葱1根。

辅料：盐5克，生抽500毫升，食用油50毫升。

1、将臭豆腐中的水份过筛至不滴水为止。

2、锅中加入50毫升食用油，将臭豆腐煎香。

3.煎至两面金黄后捞出，沥干油。

4.准备1个小洋葱，切成段。将热油倒入锅中，浇在洋葱段上。

5、碗中加入500ml生抽、5g盐，搅拌均匀。

6、将臭豆腐放入沾酱中，沾匀即可。

7、臭豆腐成品图。

长沙臭豆腐的特点长沙臭豆腐的特点是什么

1、长沙臭豆腐：的特点：色泽棕黄，外焦里嫩，鲜辣。酥而不糊，嫩而不腻，初闻香气扑鼻，闻之香气诱人。既有白豆腐的鲜嫩爽口，又有炸豆腐的香香酥脆。长沙臭豆腐是湖南长沙的汉族传统美食，长沙当地人又称臭豆腐。

2.臭名昭著。臭豆腐外脆内嫩，咸鲜可口。它的味道是无与伦比的。它的独特之处还在于它既臭又香。一旦尝到，就停不下来。一旦尝过，就会心生欢喜，所以名声不好。元阳的臭豆腐有三天不识肉味的美誉。

独具长沙特色的美食：臭豆腐

长沙臭豆腐是一种流传于中国及世界各地的发酵豆腐产品，但不同地方的制作方法和食用方法差别很大。众所周知的臭豆腐已有近千年的历史。其最鼎盛的时代可以追溯到清朝宣统年间。慈禧太后赐名“清芳”，臭豆腐瞬间名扬天下。但有些人仍然对此敬而远之。接下来，我们来看看长沙文化。

臭豆腐有两种：臭豆腐干和臭豆腐干，都是相当受欢迎的小吃。臭豆腐曾作为宫廷配菜供奉于宫廷。深受慈禧太后喜爱，将其命名为玉清坊。质地外脆内软，味道鲜香微辣。是湖南著名小吃。

长沙的臭豆腐最有名的就是数百年来的火工。凡是去火宫的人，都不吃臭豆腐。火宫的臭豆腐采用优质浏阳豆瓣酱、冬笋、香菇、曲酒等制作而成，炸出的臭豆腐外脆里嫩。然后淋上辣椒油、芝麻油、酱油等调味料。这很棒。吃。

除了火宫之外，很多散布在民俗巷子里的个体摊位味道也相当不错，比如南门的“五澳”。购买臭豆腐的队伍经常排起长队。

油炸臭豆腐具有“远远闻着，吃着就香”的特点。加上佐料的加入，味道香辣可口，风味独特。总体特点是：外焦、内嫩、辣。

有备卤水、做豆腐、卤豆腐、油炸四个步骤。配制卤水的配料及重量含量为：苋菜茎12-13%、竹笋12-13%、鲜豆汁4-6%、榨菜9-11%、姜2-3%、生姜2-3甘草和0.2胡椒。-0.3%，黄酒4-6%，盐4-6%，余量水。

加工方法如下：将苋菜茎、竹笋、鲜豆汁、生姜、甘草、花椒、水混合煮。冷却后加入米酒、盐、榨菜，放入容器中发酵四个月至一年，得卤水。豆腐是由大豆制成的。卤豆腐是将豆腐放在盐水中浸泡3-4小时。炸是将泡好的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味俱佳。

长沙臭豆腐的配料

您好

长沙臭豆腐是湖南长沙的传统特色食品。长沙当地人也称其为臭豆腐。色泽乌黑，外焦里嫩，鲜辣适中。酥而不糊，嫩而不腻，初闻扑鼻，仔细闻，香气诱人。今天给小伙伴们分享一下长沙臭豆腐的秘方和制作过程。

1、生产流程：

1.将5000克黄豆用水浸泡。浸泡后，用清水清洗。添加20~25公斤清水。用石磨将它们磨成稀糊状。然后加入与稀糊等量的温水并搅拌均匀。将其放入布袋中并挤压。榨出汁，然后在豆渣中加入开水，搅拌均匀，再挤压一次，这样豆渣就不会粘手了。豆浆挤出后，撇去泡沫，将浆放入锅中，用武火煮沸，倒入缸中。加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌约15至20转后，即可加入少许水。如果与浆料混合，说明石膏汁不够，需要再加一些石膏汁，再次搅拌。如果加的水没有与浆料混合，大约20分钟后就会变成凝乳。将豆腐舀入木箱内，盖上木板，用重石压紧，压出水即成豆腐。

2、豆腐发酵，将明矾3克放入桶中，倒入开水用棍搅拌，倒入盐水，将豆腐浸泡2小时左右，取出豆腐冷却。然后将豆腐放入盐水中浸泡。春秋季节约需3至5小时，夏季约需2小时，冬季需6至10小时。注意胚胎硬则多浸泡，软则少浸泡。腌制好后捞出。用冷水洗净，放入筛子中沥干水，洗后保留水，水稠时倒入卤水中。

然后将茶油全部倒入锅中，烧热。加入豆腐，小火煎约5分钟。当变成棕色时，取出并放入盘子中。用筷子在豆腐中间钻一个洞。加入辣椒油、酱油和芝麻油。将它们一起倒入并调匀，放入豆腐洞中即可食用。

2、卤水生产：

臭豆腐的卤水配料是由豆豉、纯碱、明矾、香菇、冬笋、盐等煮沸而成。将黑豆煮沸，冷却，加入香菇、冬笋、白酒等调味料，浸泡大约15天。冷水15公斤，豆豉3公斤。将豆豉放入冷水中煮沸，再煮约30分钟，然后将豌豆冷却。加入纯碱100克、明矾20克、香菇200克、冬笋4000克、盐750克、白酒150克、豆腐脑1500克。冷却后加入黑豆汁，浸泡15天左右，每日搅拌一次，发酵后即可食用。盐水。

盐水制成后，过滤掉每天使用的量。将白豆腐放入盐水中浸泡。金额可以适当。把白豆腐泡在盐水里就可以了。如果想让豆腐更臭，可以泡的时间长一些。一般是腌制白豆腐。大约需要煎半个小时。

3.注意事项：

不允许卤水沾上油污，注意清洁卫生，防止杂物混入，并根据季节不同灵活控制温度，使其始终处于发酵状态。2、连续使用3个月按生产方法添加主要成分。方法及用量同上（水需加明矾、纯碱）。使用时注意保留老盐水（越久越好）。3、检验盐水的正常指标是发酵度。如果没有发酵，气体不正常，方法是将干净的耐火砖烧红，放入盐水中促进发酵。同时按照上述配方添加一些调味料，使其温和，改变发酵后的风味。4、每次泡好的豆腐取出后，在盐水中加入适量的盐，保持咸味正常。

4、制作香料水：

1、原料：八角40克，丁香6克，三奶8克，二奶5克，草果30克，香果25克，白荞麦40克，香叶50克，砂仁25克，白当归5克，肉桂40克，陈皮30克，茴香35克，肉冠30克，紫草30克，紫苏25克，干松30克，当归20克，党参15克，盐100克，味精40克，鸡肉50克香精克、料酒一瓶、生姜100克、葱100克、老母鸡一只、大骨2500克、冰糖70克。

2、制作过程：先将老母鸡、老鸭、大骨头捞出沥干水，然后放入锅中加水50斤，熬成浓郁的老汤。将以上卤水材料全部用纱布包好，放入旧汤锅中。加入料酒、冰糖、精盐、味精、鸡精、姜末、葱切段，小火煮5小时。

3、鱼香的制作方法：调料：泡椒50克，精盐5克，味精10克，鸡精15克，醋20克，白糖22克，酱油7克，大蒜20克，姜15克，葱20克，香油10克、熟芝麻20克。

制作过程：将泡椒放入锅中炒香，放入碗中，加入精盐、味精、鸡精、白糖、酱油、醋、姜、蒜、葱花、香油，芝麻并充分混合。

特点：色泽鲜红，咸、甜、酸、辣，具有突出的姜、葱、蒜风味。

4、麻辣香精的配制：调料：海椒面20克，植物油50克，花椒面15克，香油8克，花椒油6克，姜10克，蒜10克，大葱10克，白糖5克，酱油克5克，味精4克，鸡精7克。

制作过程：用植物油将海椒面炼成辣椒油，放入碗中，加入酱油、醋、白糖、味精、鸡精、辣椒面、姜米、蒜米、葱花、香油，和煮熟的芝麻。

5、红油味精的配制：调料：海椒面20克，植物油50克，白糖10克，酱油8克，香油10克，熟芝麻10克，姜葱蒜各10克，味精5克，鸡精8克。

制作过程：将精制的海椒面用植物油熬成红油，放入碗中，然后加入糖、酱油、香油、味精、鸡精、姜、葱、蒜、熟芝麻调匀。

6、芝麻酱香精的配制：调料：精盐3克，味精5克，鸡精7克，芝麻酱25克，酱油8克，葱10克，香油12克、生姜10克、大蒜10克。

制作过程：将蒜、姜分别切碎，用沸水熬成蒜汁、姜汁，放入碗中，加入芝麻酱、酱油、味精、鸡精、香油、葱花，搅拌均匀。

7、椒盐香精的配制：调料：花椒15克，盐10克

制作过程：锅中加入花椒、盐，炒香。放在切菜板上，用刀切成细块。

8、榨菜香精的配制：调料：榨菜酱10克，酱油5克，醋7克，味精6克，香油8克，葱、姜、蒜各10克。

制作过程：将生姜、大蒜切成细片，用开水冲成姜汁、蒜汁，盛入碗中。然后加入芥末酱、酱油、醋、味精、香油、葱花拌匀。

9、葱油香精的配制：调料：韭菜20克，精盐3克，味精5克，鸡精7克，香油15克，色拉油20克。

制作过程：锅中烧热色拉油，加入韭菜（切碎）炒香，放入碗中，加入精盐、味精、鸡精、香油调匀。

特点：洋葱味道浓烈，新鲜可口。

10、奇味的配制：调料：海椒面3克，花椒面4克，精盐2克，味精3克，鸡精4克，白糖4克，酱油6克，醋5克，芝麻酱10克，葱15克。香油12克，姜、蒜汁各15克。

制作过程：将酱油、醋、芝麻酱、姜汁、蒜汁放入碗中，加入糖和酱油拌匀。糖溶解后，加入鸡精、味精、香油和葱花调匀。

特点：咸、甜、酸、辣、鲜、香。

11、蒜味香精的配制：调料：大蒜20克，精盐4克，味精3克，鸡精5克，白糖少许，香油8克，红油5克，10克切碎的葱。

制作过程：将20毫升蒜泥倒入装有少许开水的碗中，放入碗中。加入鸡精、味精、少许糖、醋、香油、葱花、红油调匀。

特点：蒜味浓郁、鲜香

Tips：糖不需要放太多，只是起到提鲜的作用。

四炸臭豆腐

将锅置于中火上，加入植物油，加热至70%热。将臭豆腐块放入片下，小火煎约5分钟。当豆腐焦黄、酥脆时，取出，沥干油，盛入盘中。然后用筷子在每块豆腐中间戳一个洞，倒入酱汁即可食用。

长沙臭豆腐，你知道了吗

1.经典小吃湘菜——长沙臭豆腐的历史渊源

长沙臭豆腐是长沙最传统的特色小吃之一。据《长沙美食志》记载，长沙臭豆腐起源于左文相公、左太傅的故乡湖南湘阴县。姜二的真名是姜永贵。清光绪十年出生，湖南湘阴人。12岁时，父母去世，他独自漂泊到长沙。后被一名在长沙市罗蓬桥自豪地炸豆腐的湖南男子杀害。殷老乡收留了他，蒋永贵整天帮助乡亲们，学会了这门谋生手艺。师傅老了，就把摊位的管理权交给了蒋永贵。

姜二代做的炸豆腐，从选料到制作，都一丝不苟。对大豆无要求，新鲜饱满，无杂豆、霉变、虫咬、鼠伤；不完整的豆子也必须挑出来。将豆子磨成糊煮时要控制火候，炖豆子时要适当调节酱汁的浓淡。每一块豆腐都用一块方形的白布包裹起来，然后放在木板上挤干水分后使用。得到的豆腐胚被称为“包子豆腐”，周围没有切痕。浸泡在盐水中不易脱落变形，油炸时又脆又脆。制作臭卤水的原料香菇、冬笋等都是上等的。我们坚持使用正宗的浏阳豆豉。当我们需要喝酒的时候，我们总是用好酒，有时甚至用茅台。因此，精心制作的臭豆腐外观豆绿，质地细腻。油炸后，外焦里软，香浓可口。既有白豆腐的鲜嫩，又有炸豆腐的香酥。非常开胃，很受食客欢迎。已逐渐成为行业中的佼佼者。

姜二的父亲去世后，妻子姜二宇驰继续经营，直到他成为火工的正式员工。姜二的父亲去世后，姜二巨赤继续在火宫门口炸臭豆腐。改革开放后，国有餐饮企业改制后，火工臭豆腐的生产技术或多或少被传播开来，形成了如今长沙大街小巷都有店面、餐厅、酒店必备，湘菜餐饮企业远销各地。不过，以长沙火工和省政府九院的臭豆腐最为正宗、最出名。如今，长沙臭豆腐早已名声大噪，成为古城长沙的一张家喻户晓的名片。