贡鹅（贡鹅是哪里的特色）

吴山贡鹅的特点与营养价值

巫山贡鹅安徽名菜

巫山贡鹅（又名星米贡鹅）起源于巫山镇，是安徽省合肥市的传统名菜。此菜起源于唐代乾符年间。唐末五朝十国时期，吴国创建者杨行密攻打庐州（今合肥）。后来被唐昭宗封为吴王。

他为官清正，爱民如己子，让人民安居乐业，以身作则，让部下都效仿，实属难得。家乡人民用当地特产的鹅配上美味的佐料，制作红烧鹅作为贡品。武王吃得非常满意，就对将军说：“行密自幼贫寒，不敢忘本，吃了这红烧鹅，堪称‘贡品’。””从此，“巫山贡鹅”名扬天下。

特点及营养价值：色泽清爽、香气浓郁、味道醇厚、回味无穷。具有健脾和胃、益气补虚、清热解毒的作用。由于鹅喜食无污染的青草，故又称“绿色保健食品”。

贡鹅在古代是指什么

贡鹅起源于唐代乾符年间。吴国创建者杨行密（852年—905年），征服庐州（今合肥）地区，被唐昭宗封为吴王。他为官清正，人民安居乐业。家乡合肥人民用当地巫山特产“鹅”和美味的调料，偷偷制作“红烧鹅”作为贡品。红烧鹅肉质细嫩，滑而不腻，骨头香。武王吃完后，对方的将领说，山海的美食，还不如家乡的红烧鹅呢。鹅堪称“贡品”。从此，贡鹅名扬天下。

吴山贡鹅的做法

准备材料：鹅半只、香油1/2茶匙、盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、生姜1小片，水适量

1.将半只鹅洗净。

2、蒜、姜切碎；将生抽、盐、香油、糖、五香粉搅拌均匀，制成腌料。

3.将姜、蒜和腌料淋在鹅身上

4、用手将酱汁抹匀并压一会，然后腌制2小时左右，翻面压一半。

5、腌制好后，将鹅身上的姜、蒜去掉，放在网上晾干水分。

6.干燥后，在鹅的顶部和底部刷上蜂蜜汁。将蜂蜜汁与麦芽糖和温水混合。

7、烤箱预热两分钟，烤盘上铺锡纸接油，上下火加热，调温度至220度，烤25分钟。

8、把鹅翅和腿下面容易烧焦的部分拿出来，用锡纸包起来，再刷上蜂蜜。

9、然后放入烤箱，210度再烤20分钟。

10.取出即可食用。

贡鹅的做法及配方

巫山贡鹅（正宗红烧鸡及制作）已记

巫山贡鹅

原料：

大白鹅1只（毛重4公斤以上）。

卤水调料：

25公斤清水。

材料A：

猪骨2公斤、老母鸡1只、老鸭1只、咸鸭2只、咸肉1.5公斤、咸鸭肫1公斤、咸猪排2.5公斤、咸鱼1公斤（用纱布包好，防止结块）汤汁不漏）鱼至熟）、咸猪手4个、金华火腿1公斤、生姜1.5公斤。

材料B：

鸡精500克，冰糖200克，盐100克，黄酒1000克，香油1500克，葱油500克。

调料袋：

玉兰10克，小茴香15克，稻壳（可以提味的中药）25克，草果15克，豆蔻10克，豆蔻10克，白豆蔻25克，30克当归10克，丁香10克，干姜15克，高良姜15克，花椒20克，肉桂30克，山楂10克，冻皮10克，三奈10克，花椒100克。八角。

素食套餐：

韭菜500克，干辣椒200克，大蒜200克。

制作卤水：

将A料中的咸味食品用冷水浸泡1小时，洗净备用。取一桶，倒入水，加入材料A，大火煮沸，然后加入香料包，小火煮半小时。加入蔬菜包，小火煮约12小时。使用细沙漏去除残留物并混合。加入B料，然后将整只鹅、鹅头、鹅掌等焖煮。

盐水的保养和再利用：

1、盐水应每晚煮沸保存。

2、以每天红烧5只鹅为例。香料包每周更换一次，蔬菜包每三天更换一次。注意每天用漏勺接掉渣子。

3、红烧鹅时，锅烧开后，去掉红烧鹅的血沫。腌制食品应经常更换，通常每5天更换一次。更换下来的咸味食品还可以继续煮。例如，咸猪排可以做成猪排汤、米粉蒸排骨等；咸鱼可以做成咸鱼豆腐、咸鱼豉汁等，如果酒店要经常使用炖汤中的咸味物品来进行菜肴，可以适当增加更换咸味物品的频率。

制作方法：

将鹅宰杀洗净，煮沸，放入卤锅中，大火烧开后转小火，卤70分钟。将锅离火，浸泡30-40分钟，直至鹅入味。

技术关键：

1、选择肥大的老鹅，至少4公斤。

2、由于焖鹅的时间较长，为保证鹅皮不破裂，可以用竹篦子将鹅均匀地盖在卤锅内，防止水翻滚，破坏鹅皮。

吴山贡鹅的制作方法是什么

巫山贡鹅的制作方法是什么？巫山贡鹅的制作方法：大白鹅一只（毛重4斤以上），秘制盐水。将鹅宰杀，洗净焯水，放入一锅盐水中，大火煮开，放入小锅盐水中煮70分钟。让锅浸泡30-40分钟，直到鹅完全调味。盐水应每晚煮沸。待鹅肉成汁后，将锅烧开，将鹅血打入肉汁中。咸味蔬菜要经常更换，一般5天更换一次。换下来的咸菜可以继续煮（咸猪排可以做成猪排汤、蒸排骨，咸鱼可以做成咸鱼豆腐、豉汁等），如果酒店经常用这些咸的菜肴烹制时，咸菜的次数可适当增加。这种卤水最适合炖鹅，特别是肥鹅，因为与鸡、鸭相比，这种鹅的肉质较老，脂肪很厚，所以适合长时间炖。只有炖的时间长了，咸味才会出来。两者相得益彰，腊肉的咸味会深入鹅骨。

我们需要一只大白鹅，大概4斤左右，盐水一碗，香油少许，蜡浴，石糖，八角，胡椒粉，最后还有白芷和肉桂。汤料：老鸡一只，五斤，咸猪手五块，咸鹅一只，姜少许，对应颜色：老烟少许，葱一把，调料：盐浴150克，盐浴300克食盐、味精100克、白糖100克、香油450克，用葱油将盐浴炒香。

扬州盐鹅是江苏省著名的扬州特产。其形状好，烂而不散，色泽鲜艳，质地松软，肥而不腻，鲜而不咸。扬州人常称他为“老鹅”。是淮扬菜中不可缺少的一道名菜，已有2000多年的历史。盐鹅也是扬州人。他在南京附近生活了十年。您可以在乡村路口吃饭。鹅公：你只知道巫山。徐州湖边，巫山鹅公卖不到前面的咸鹅，不过我觉得巫山的味道还不错。南京的跳鸭、盐水鸭、烤鸭和独特的枇杷鸭都是我的祖传技艺。如果你不理解它们，它们看起来既简单又复杂。